7月17日
昆明午后氣溫26℃
濕度55%
入伏之后，天氣明顯濕熱了許多，下午2點(diǎn)半，“63方程式”第136期品鑒會(huì)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始。本期要品鑒的是兩款紅茶，紅茶在“63方程式”上并不常見(jiàn)，茶友們有些興奮。紅茶的“63方程式”在投茶量、沖泡水溫、出湯時(shí)間等方面都進(jìn)行了微調(diào)：紅茶的6次出水，投茶量6克；3次開(kāi)湯的審評(píng)杯為150ml，投茶量為3克；沖泡水溫將至85℃-90℃。
在正式開(kāi)始沖泡之前，我們可以很直接地觀察到兩款茶樣的外觀差異：樣1的條索緊致、纖細(xì)、顏色偏黑；樣2條索緊致、呈針形、顏色金黃、有顯毫。從外形上看，樣2的外形是我們常見(jiàn)的滇紅工夫茶，而樣1則顯得有些特別。
熱水注入干茶，紅茶的香氣瞬間就彌漫了整個(gè)房間。透過(guò)透明的公道杯，可以很明顯地看到兩款茶的顏色差異。樣1金黃透亮、樣2是琥珀色偏紅，兩款茶的湯色穩(wěn)定性都很好，而且湯色都很透亮。
入口品嘗，樣1入口順滑、甘甜，花香和堅(jiān)果香交織，口感獨(dú)特而驚艷；樣2則是熟悉的滇紅味道，香氣高、甜度高，充滿活力。
三次開(kāi)湯，從茶湯顏色上看，樣1湯色金黃明亮，樣2橙紅明亮，兩款茶的茶湯穩(wěn)定性很好。入口，樣1順滑甘甜，香氣持久內(nèi)斂，協(xié)調(diào)性極佳。樣2則是以高香和甘甜讓我們感受到了滇紅的傳統(tǒng)滋味。
“樣1的香氣聞起來(lái)好高貴！”一位遲到的茶友還沒(méi)喝到茶，聞了聞葉底就評(píng)價(jià)說(shuō)。
這一“簡(jiǎn)單直接”的評(píng)價(jià)，惹得全場(chǎng)人大笑。其實(shí)在“63方程式”階段，茶友們已達(dá)成了默契：樣1和樣2雖然都是滇紅茶，但茶葉外觀、顏色、香氣、口感等方面都有很大差異。
主考官公布答案：樣1為六大茶山新上市的新品——殿紅；樣2為六大茶山的紅茶爆品——國(guó)民小紅(點(diǎn)解了解2018年引爆茶圈的國(guó)民小紅）。樣1的原料為稀有的鳳慶野生古樹茶，樣2的鮮葉原料為經(jīng)典的鳳慶大葉種。兩款茶的工藝都采用了傳統(tǒng)的滇紅工夫茶工藝，但是因?yàn)轷r葉原料的差異，兩款茶在萎調(diào)、揉捻和烘焙的過(guò)程中的具體操作有些差異。
正常沖泡階段，茶藝師先沖泡樣2，香甜的口感、迷人的湯色，是日常飲用的不二之選。喝完樣2，我們開(kāi)始沖泡樣1。通過(guò)“63方程式”階段的測(cè)試，我們認(rèn)為樣1的沖泡不用刻意降溫。在昆明，水燒開(kāi)了也只有93℃，用93℃的水直接沖泡樣1，香氣濃郁持久。正常沖泡階段，殿紅的口感甜潤(rùn)度很高，香氣更加內(nèi)斂。可以說(shuō)，這是一款很獨(dú)特的紅茶，只要喝過(guò)一次，你的口腔就一定會(huì)記住它。
口糧級(jí)的小紅，品鑒級(jí)的殿紅。
小紅帶給你滿足，殿紅帶給你驚喜。
小紅，讓人愉悅；殿紅，令人沉醉。
小紅溫暖宜人，殿紅明艷脫俗。
炎炎夏日或細(xì)雨紛紛，泡上一杯暖暖紅茶，為你的生活添點(diǎn)顏色吧！
